谷朊粉的吸水能力提高了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计大约70%的谷朊粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据烘烤食品特定的用途,纹理和保质期的要求,谷朊粉的用量各有不同。例如,在小麦粉中增加约1%谷朊粉能降低椒盐脆饼成品的破损率,但增加了太多谷朊粉可能导致椒盐脆饼吃起来太硬。在预切汉堡和热狗面包中使用大约2%谷朊粉,可以改善其强度,并能给小面包提供想要的的脆皮特性。
薄膜成型性谷朊粉的薄膜成型性是其黏弹性的直接表现。由于谷朊粉具有弹性,CO2或水汽等被连续蛋白相所包围,鱼饵拉丝粉厂家,内部充满气体,使面筋呈海绵状或纤维状结构,形成薄膜面筋。吸水性谷朊粉中含有较多的疏水性氨基酸,与水接触后,高质量的面筋可吸收2倍面筋量的水 ,盐城鱼饵拉丝粉,可在外围形成一层湿面筋网络结构,鱼饵拉丝粉批发电话,导致面筋蛋白的低溶解性,影响其乳化性、发泡性等其他功能性质。谷朊粉的这种吸水性可增加产品得率,并延长食品的货架期。
离心分离工艺是目前国际上比较先进的小麦淀粉和谷朊粉的生产工艺,代表着今后小麦淀粉工业的发展方向,它是采用旋流器或卧式螺旋离心机,鱼饵拉丝粉生产厂家,通过离心的方法对小麦淀粉和谷朊粉进行分离的。目前国内已经有少数离心分离工艺引进厂采用卧螺法和旋流法。离心分离工艺的典型特征是:淀粉和面筋蛋白的分离由2个阶段完成,首先a淀粉与面筋蛋白在面筋蛋白形成网络前使用离心分离设备先分离,然后湿面筋与B淀粉等成分采用筛分的方法分离;湿面筋的提纯使用筛分的方法。
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